Descripción general
Los estudios de vida útil son utilizados por la industria alimentaria y de productos de consumo para determinar y validar el tiempo que un producto conservará su calidad bajo ciertas condiciones de almacenamiento y envasado. La vida útil de un producto se utiliza para garantizar su seguridad y calidad antes de su comercialización. Durante su vida útil, un alimento debe conservar las características de calidad esperadas, cumplir con las declaraciones nutricionales indicadas en la etiqueta y ser seguro para el consumo.
¿Está considerando realizar un estudio de vida útil?
¿Qué característica o grupo de características determinará el final de la vida útil de mis productos? Esto puede incluir aspectos como la seguridad microbiológica, los niveles de fortificación vitamínica, el color, el sabor, el olor y la textura.
¿Cómo monitorear las características?
Esto depende de las características específicas de su producto. Por ejemplo, si su producto es estable a temperatura ambiente y le preocupa el control de la rancidez oxidativa, la degradación de vitaminas u otras propiedades químicas, es posible utilizar datos de modelado para realizar un estudio acelerado, en una fracción de la vida útil real de su producto.
Si le preocupan los sabores u olores desagradables, derivados de la rancidez oxidativa o hidrolítica, le conviene incorporar evaluaciones sensoriales. Sin embargo, la subjetividad de los datos sensoriales puede ser un problema. El uso de pruebas químicas como la rancidez por ácido tiobarbitúrico (TBA), el índice de peróxido (IP) o la determinación de ácidos grasos libres (AGL) puede resultar muy útil como indicador. Nuestro personal técnico estará encantado de analizar las aplicaciones de estos métodos para su producto en particular.
Los servicios de análisis de vida útil incluyen:
- Evaluación microbiológica
- Evaluación física
- Evaluación del embalaje
- Estudios en tiempo real y acelerados
- Evaluación química/nutricional
- Diseño de estudio de vida útil personalizado
Se debe realizar un estudio de vida útil para todos los productos nuevos. Además, se deben realizar estudios de vida útil cuando haya cambios en la formulación, el proceso de elaboración, el envasado o las condiciones de almacenamiento del producto.
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