TABLE DES MATIÈRES
- Aperçu de la microbiologie alimentaire
- Options de tests de routine
- Instructions d'échantillonnage
- EZ ReachMC Instructions d'échantillonnage de l'éponge
- BLEU-VIOLETMC Instructions pour l'écouvillon
- Instructions pour l'échantillonnage des allergènes alimentaires
- Instructions d'échantillonnage de l'air ambiant et de l'air comprimé
- Instructions pour l'échantillonnage de l'eau
- Liste de vérification pour la soumission d'un exemple
- EMSL LABConnectMC
- Emplacements des laboratoires de microbiologie alimentaire EMSL
Secteurs d'activité desservis
- Viande
- Fruit de mer
- Laitier
- Produits nutraceutiques
- Noix et amandes
- Pâtisseries
- Boissons
- Céréales et grains
- Aliments en conserve et surgelés
- Aliments préparés
- En-cas
- Produits diététiques
- Compléments alimentaires
- Marque privée
- antimicrobiens
- Restaurants
- Hôtellerie et commerce de détail
- Aliments pour animaux de compagnie
- Aliments pour animaux de ferme
- Matériaux d'emballage alimentaire
Tests de pathogènes
- Salmonelle
- espèces de Listeria
- Listeria monocytogenes
- E. coli O157:H7
- Escherichia coli productrice de toxine Shiga (STEC)
- Campylobacter
Tests d'organismes indicateurs
- APC (Numération plaquettaire aérobie)
- Levures/Moisissures
- Bactéries lactiques
- E. coli
- Entérobactéries
- Staphylocoque doré
Tests quantitatifs de routine
| Analyte | Petrifilm | Verser l'assiette |
| Numération plaquettaire aérobie | F102 | F151 |
| Levures et moisissures | F103 | F166 |
| Coliformes totaux/E. coli | F104 | F157 |
| Staphylocoque doré | F105 | F183 |
| Panneau standard (incluant ce qui précède) | F101 | F180 |
Tests quantitatifs de routine
| Analyte | Vidas | BAX (PCR) |
| Salmonelle | F106 (env) F239 (25g) F139 (375g) | F192 (env) F190 (25g) F191 (375g) |
| Listeria | F107 (enveloppe) F236 (25 g) | F193 (env) F187 (25g) |
| E. coli O157:H7 | F108 (env) F233 (25g) F129 (375g) | F189 (env) F194 (25g) F195 (375g) |
Vidas contre BAX
- VIDAS est basé sur la technologie ELFA (dosage enzymatique par fluorescence), présente des temps de traitement courts et des validations matricielles étendues.
- BAX est un test basé sur la PCR
Études sur la durée de conservation
Études de défi
Détention de la FDA
Nourriture
- Minimum de 50 grammes par pathogène demandé
- Minimum de 50 grammes pour tous les tests quantitatifs
- Prélever l'échantillon dans un récipient stérile et étanche, en veillant à obtenir un échantillon représentatif.
Éponge
(Pour le prélèvement d'échantillons sur les surfaces environnementales)
- Une éponge par pathogène
- Une seule éponge pour tous les tests quantitatifs
- Généralement réalisé sur une surface de 10 x 10 cm ou de 12,5 x 12,5 cm.
Éponge contre écouvillon
Deux types d'échantillonneurs peuvent être utilisés pour les prélèvements environnementaux : l'éponge et l'écouvillon. L'éponge permet de prélever des échantillons sur une surface plus étendue que l'écouvillon. Sa résistance à la pression est également supérieure, ce qui permet de frotter la zone et de désagréger tout biofilm éventuel. L'écouvillon, beaucoup plus petit que l'éponge, peut se glisser dans les espaces restreints, les fissures et entre les équipements.
Pour prélever un échantillon sur une grande surface plane, une éponge est l'outil approprié. Pour les recoins et les zones difficiles d'accès des machines, un écouvillon sera plus adapté.
- Étiquetez le sachet d'échantillon avec un marqueur permanent.
Remarque : Pour les prélèvements destinés à la recherche de pathogènes (présence/absence), une éponge est nécessaire pour chaque pathogène testé. Plusieurs tests quantitatifs (par exemple, numération sur plaque aérobie, coliformes/E. coli, levures/moisissures) peuvent être réalisés à partir d’une seule éponge.
- Ouvrez le sachet en déchirant le haut de la bande plastique et en utilisant les languettes blanches.
- En gardant les mains hors du sac, poussez le manche de l'éponge hors du sac. Saisissez le manche et retirez l'éponge du sac. Veillez à ne pas toucher l'intérieur du sac.
- Appuyez fermement sur la partie éponge de l'appareil pour assurer un contact optimal avec la surface à échantillonner. Déplacez l'éponge d'avant en arrière verticalement tout en maintenant une pression ferme. Retournez l'éponge et déplacez-la d'avant en arrière horizontalement sur la même surface, toujours en maintenant une pression ferme.
- Une fois l'échantillonnage terminé, insérez le seulement la partie éponge dans le sachet d'échantillon pré-étiqueté.
- Les mains hors du sac, pincez l'éponge tout en tournant la poignée dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
- Déposez l'éponge séparée au fond du sac et jetez la poignée. Repliez le haut du sac plusieurs fois et repliez l'attache métallique pour bien le fermer.
- Collectez tous les échantillons d'éponge dans une glacière isotherme avec des blocs réfrigérants et expédiez-les par transport express à EMSL Analytical, Inc. Les échantillons d'éponge ne doivent pas être en contact direct avec les blocs réfrigérants et doivent idéalement être conservés à une température de 0 à 8 °C.o C (non congelé) pendant le transport.
Rappels supplémentaires :
- S’assurer que les équipements de protection individuelle (EPI) appropriés sont utilisés et que les bonnes pratiques de fabrication (BPF) sont strictement respectées lors des activités d’échantillonnage.
- Veillez à ce que les échantillons d'éponge n'entrent pas en contact direct avec le produit fini afin d'éviter tout risque de contamination croisée. L'utilisation d'un récipient à barrière secondaire est recommandée.
- Lors de l'échantillonnage, veillez à respecter l'ordre des opérations, car le déplacement des échantillons d'éponge de la zone de manipulation des aliments crus vers la zone de manipulation des produits finis peut augmenter le risque de contamination croisée.
- Pour les prélèvements destinés à des analyses quantitatives (par exemple, numération aérobie totale, levures/moisissures, coliformes/E. coli) réalisées avec la méthode Petrifilm, assurez-vous que les éponges soient hydratées avec du bouillon neutralisant HiCap ou du bouillon Letheen. Les solutions tampons de neutralisation et les bouillons neutralisants D/E contiennent des composés chimiques susceptibles d'interférer avec la méthode Petrifilm.
- Vérifiez qu’un formulaire de chaîne de traçabilité (COC) dûment rempli est inclus dans le conteneur et que les descriptions des échantillons correspondent exactement aux étiquettes inscrites sur les échantillons.
- Étiquetez le tube contenant l'échantillon avec un marqueur permanent.
Remarque : Pour la recherche de pathogènes, un seul écouvillon est nécessaire pour chaque test. Plusieurs tests quantitatifs (p. ex., numération aérobie totale, coliformes/E. coli, levures/moisissures) peuvent être effectués à partir d’un seul écouvillon.
- Dévissez le bouchon du tube et retirez l'excédent de milieu en appuyant l'extrémité de l'écouvillon contre l'intérieur du tube.
- Retirez délicatement l'écouvillon du tube.
- Appuyez fermement sur l'extrémité de l'écouvillon pour assurer un contact total avec la surface à prélever. Déplacez l'écouvillon d'avant en arrière verticalement tout en maintenant une pression ferme et en le faisant tourner afin que toute la longueur de l'extrémité soit en contact avec la surface. Changez ensuite de direction (90°) et déplacez l'écouvillon d'avant en arrière horizontalement, en répétant la même procédure de prélèvement.
- Une fois le prélèvement terminé, insérez l'écouvillon dans le tube pré-étiqueté et vissez le bouchon.
- Collectez tous les échantillons dans une glacière isotherme avec des blocs réfrigérants et expédiez-les par transport express à EMSL Analytical, Inc. Les échantillons ne doivent pas être en contact direct avec les blocs réfrigérants et doivent idéalement être conservés à une température de 0 à 8 °C.o C (non congelé)* pendant le transport.
Rappels supplémentaires :
- S’assurer que les équipements de protection individuelle (EPI) appropriés sont utilisés et que les bonnes pratiques de fabrication (BPF) sont strictement respectées lors des activités d’échantillonnage.
- Veillez à ce que les prélèvements n'entrent pas en contact direct avec le produit fini afin d'éviter tout risque de contamination croisée. L'utilisation d'un récipient à barrière secondaire est recommandée.
- Lors des prélèvements, veillez à respecter l'ordre des opérations, car le déplacement des échantillons prélevés de la zone des aliments crus vers la zone de manipulation des produits finis peut augmenter le risque de contamination croisée.
- Pour les prélèvements destinés à des analyses quantitatives (par exemple, numération aérobie totale, levures/moisissures, coliformes/E. coli) réalisées avec la méthode Petrifilm, assurez-vous que les écouvillons soient hydratés avec du bouillon neutralisant HiCap ou du bouillon Letheen. Les solutions tampons de neutralisation et les bouillons neutralisants D/E contiennent des composés chimiques susceptibles d'interférer avec la méthode Petrifilm.
- Vérifiez qu’un formulaire de chaîne de traçabilité (COC) dûment rempli est inclus dans le conteneur et que les descriptions des échantillons correspondent exactement aux étiquettes inscrites sur les échantillons.
La température de l'éponge ou de l'écouvillon durant le transport est cruciale pour la viabilité des organismes cibles. Si l'éponge ou l'écouvillon arrive au laboratoire à une température trop basse, les organismes risquent de mourir, ce qui pourrait entraîner un résultat faussement négatif. À l'inverse, si l'éponge arrive au laboratoire à une température trop élevée, une prolifération bactérienne excessive pourrait se produire, susceptible d'entrer en compétition directe avec l'organisme d'intérêt et ainsi provoquer un résultat faussement négatif.
Tests disponibles
| F006 | Allergène de poisson |
| F020 | Allergène d'arachide |
| F027 | Histamine |
| F021 | Allergène d'amande |
| F022 | Allergène d'œuf |
| F023 | Allergène de noisette |
| F024 | Allergène total du lait |
| F026 | Allergène au gluten |
| F028 | Allergène de noix |
| F006 | Allergènes alimentaires – spécialité |
| F029 | Allergène de crustacés |
| F030 | Allergène de soja |
| F034 | Allergène de lupin (sous-traitance) |
| F035 | Allergène de moutarde (sous-traitance) |
| F036 | Allergène du sésame |
| F037 | Allergène de caséine (sous-traitance) |
| F039 | Allergène de noix du Brésil |
| F040 | Allergène de noix de cajou (sous-traitance) |
| F041 | Allergène de pistache (sous-traitance) |
| F243 | Noix de cajou/Pistache |
Autres allergènes disponibles sur demande
Limites de détection
L'analyse quantitative est disponible uniquement pour les échantillons physiques. Les noix (*), le sésame et les prélèvements par écouvillonnage font l'objet d'une analyse qualitative uniquement.
| Nom du test | Limites de détection |
| Poisson | 4 ppm (200 ng/écouvillon) |
| Crusacées | 20 ppb (10 µg/écouvillon) |
| Histamine | 2,5 ppm |
| Œuf | 1 ppm (2 µg/écouvillon) |
| Lait entier | 0,4 ppm (1 µg/écouvillon) |
| Gluten | 5 ppm (4 µg/écouvillon) |
| Soja | 40 ppb (2 µg/écouvillon) |
| Lupin | 2 ppm |
| Moutarde | 2 ppm |
| Sésame | 5 ppm (5 µg/écouvillon) |
| Caséine | 0,2 ppm |
| Arachide | 1 ppm (1 µg/écouvillon) |
| Anacardier | 2 ppm |
| Pistache | 1 ppm |
| Noix du Brésil* | 5 ppm (5 µg/écouvillon) |
| Amande* | 2 ppm (2 µg/écouvillon) |
| Noyer* | 10 ppm (10 µg/écouvillon) |
| Noisette* | 5 ppm (5 µg/écouvillon) |
| Noix de cajou/Pistache* | 2 ppm (2 µg/écouvillon) |
Instructions d'échantillonnage pour les échantillons de produits alimentaires finis
Minimum de 5 grammes par test. Placer l'échantillon alimentaire dans un sac en plastique ou le produit fini dans son emballage d'origine. Si l'échantillon doit être réfrigéré ou conservé sur glace, veuillez l'expédier en conséquence.
Instructions de prélèvement pour écouvillon
Code produit EMSL : 87M0017 – $2.00 par écouvillon
**Les clients devront soumettre un prélèvement par allergène à tester. Nous ne pouvons pas analyser plusieurs allergènes sur un seul prélèvement.
Les écouvillons de prélèvement seront expédiés au client sur glace et devront être renvoyés à Cinnaminson, NJ dans une glacière, également sur glace. Les échantillons doivent être analysés dans les 72 heures suivant leur prélèvement. Veuillez les renvoyer le jour même du prélèvement.
NE PAS EFFECTUER DE PRÉLÈVEMENT LE VENDREDI, LE SAMEDI OU LE DIMANCHE. En raison du délai de conservation, veuillez effectuer le prélèvement sur le produit et l'expédier au laboratoire du lundi au jeudi.
Pour les surfaces sèches : Retirez l'écouvillon de son support en plastique et humidifiez-le avec la solution tampon fournie. Frottez la zone cible de 5 × 5 cm en effectuant des mouvements croisés, en exerçant une pression suffisante pour que l'écouvillon se courbe légèrement (voir ci-dessous). Faites pivoter l'extrémité de l'écouvillon tout en effectuant des mouvements de va-et-vient. Cassez l'extrémité de l'écouvillon dans le tube de 7,5 cm fourni. À l'aide de la pipette de transfert fournie, ajoutez 2 à 3 gouttes de solution tampon au maximum. Refermez hermétiquement le tube pour éviter toute fuite. N'oubliez pas d'étiqueter clairement chaque échantillon.
Pour les surfaces humides : Retirez l'écouvillon de son support en plastique. Ne l'humidifiez pas avant le prélèvement. Frottez la zone cible de 5 × 5 cm en effectuant des mouvements croisés et en exerçant une légère pression pour que l'écouvillon se plie légèrement. Faites pivoter l'extrémité de l'écouvillon tout en effectuant un mouvement de va-et-vient. Cassez l'extrémité de l'écouvillon dans le tube de 7,5 cm fourni. À l'aide de la pipette de transfert fournie, ajoutez 2 à 3 gouttes de tampon au maximum. Refermez hermétiquement le tube pour éviter toute fuite. N'oubliez pas d'étiqueter clairement chaque échantillon.
Instructions d'expédition
Tous les prélèvements doivent être expédiés au laboratoire par transport express (livraison le lendemain) à une température de 4 à 8 °C (retour dans une glacière avec de la glace). Les échantillons physiques peuvent être expédiés tels quels. Veuillez expédier tous les échantillons directement à notre siège social : EMSL Analytical, Inc., 200 Route 130 N, Cinnaminson, NJ 08077.
- Méthode de sédimentation (décantation) pour la surveillance de la qualité de l'air ambiant
- Les plaques de gélose standard utilisées pour la culture des bactéries et des champignons (levures et moisissures) sont directement exposées aux zones d'intérêt pendant une durée déterminée par l'utilisateur (généralement 15 minutes). Les particules en suspension dans l'air se déposent à la surface des plaques de gélose sous l'effet de la gravité. Les plaques sont ensuite incubées selon les méthodes appropriées et le nombre de colonies bactériennes ou fongiques est déterminé. Bien que la méthode de sédimentation offre un moyen relativement simple et peu coûteux de prélever des échantillons d'air ambiant, cette méthode d'échantillonnage favorise la collecte des particules les plus lourdes, qui se déposent rapidement, car elle repose sur la gravité.
- Fournitures et codes de test EMSL
Test Code de test Plaque d'agar Identification du produit sur plaque d'agar Numération plaquettaire aérobie F163 Gélose trypticase soja (TSA) 8714001 Levures et moisissures F164 Agar à l'extrait de malt (MEA) 8714003
- Méthode d'impact pour la surveillance de l'air ambiant et les essais d'air comprimé
- La méthode d'impaction consiste à aspirer activement un volume d'air précis par un système de vide mécanique. Les particules en suspension dans l'air sont aspirées à travers une plaque métallique perforée et projetées sur la surface de plaques de gélose, puis incubées afin d'observer la croissance bactérienne ou fongique. Cette méthode présente l'avantage de permettre de standardiser le volume d'air prélevé, et donc de normaliser les données lors de différents prélèvements. En revanche, elle nécessite la location ou l'achat du matériel, ainsi qu'une manipulation rigoureuse et une formation adéquate pour éviter toute contamination de l'appareil avant le prélèvement.
- Fournitures et codes de test EMSL
Test Code de test Plaque d'agar Identification du produit sur plaque d'agar Numération plaquettaire aérobie F163 Gélose trypticase soja (TSA) 8714001 Levures et moisissures F164 Agar à l'extrait de malt (MEA) 8714003 - Échantillonneurs à impacteur
Type de test d'air Description de l'échantillonneur ID du produit Tarif de location (journalier) Ambiant Kit d'impacteur EMSL VP-400 87RD007 $50 USD Échantillonneur d'air SAS 87RD021 $125 USD Comprimé Échantillonneur SAS Pinocchio Super II 87R5034 $175 USD
Chaîne de possession
Le formulaire doit comporter la date, l'heure et la source du prélèvement. Ces informations sont nécessaires pour vérifier que les échantillons sont conformes aux délais de conservation et valides pour l'analyse. Si vous recherchez les coliformes totaux, veuillez nous indiquer si vous souhaitez un test de présence/absence (Colilert) (code de test EMSL M017) ou un dénombrement (NPP – Nombre le plus probable ou MFT – Technique de filtration sur membrane) (code de test EMSL M114).
Échantillonnage
Tous les prélèvements d'eau doivent être effectués dans des récipients stériles homologués, que notre laboratoire peut fournir sur demande. Les échantillons d'eau traitée (réseau municipal/de distribution) doivent être déchlorés au thiosulfate de sodium (déjà conditionné dans des flacons fournis par notre laboratoire). Conserver le flacon de prélèvement fermé jusqu'à son remplissage sur le lieu de prélèvement.
Échantillon de distribution ou de robinet d'évier
- Retirez l'aérateur du robinet.
- Rincez le robinet avec une solution de javel.
- Purgez la conduite en ouvrant complètement le robinet et en laissant couler l'eau pendant deux à trois minutes, ou pendant une durée suffisante pour permettre le dégagement de la conduite de service.
- Réduire le débit d'eau pour permettre le remplissage de la bouteille sans éclaboussures.
- 100 mL sont nécessaires pour chaque échantillon soumis à l'analyse.
Temps d'attente
Les temps de conservation des échantillons réglementaires sont de 30 heures pour la méthode de test de présence/absence et de 30 heures pour la méthode de filtration sur membrane.
Si le client est conscient que les délais de conservation vont être dépassés mais souhaite néanmoins que l'analyse se poursuive, veuillez l'indiquer sur la chaîne de traçabilité.
Si les délais d'attente sont dépassés, les résultats sont invalides et cela sera indiqué dans le rapport final.
Délais de traitement
Les résultats du test de présence/absence de coliformes totaux (Colilert) ou du dénombrement (MPN) peuvent être communiqués en 24 heures.
Expédition d'échantillons
Tous les échantillons doivent être expédiés réfrigérés, non congelés, et maintenus en position verticale. La meilleure méthode d'expédition consiste à utiliser des pains de glace, et non des bouteilles de soda remplies d'eau congelée, des sacs de glace ou de la glace en vrac. Les échantillons mal expédiés risquent d'être contaminés ou refusés.
Afin de respecter le délai de conservation recommandé de 30 heures, il est préférable de prélever l'échantillon après midi afin que le colis expédié le lendemain arrive chez EMSL dans ce délai.
Soumettez une quantité suffisante d'échantillons
- Tests quantitatifs (exprimés en UFC/g ou UFC/mL)
- Minimum 50 grammes d'aliment ou une seule éponge/un seul écouvillon pour tous les tests
- Exemples : numération aérobie totale, levures/moisissures, coliformes/E. coli
- Tests qualitatifs (signalés comme présents ou absents)
- Minimum de 50 grammes d'aliment ou une seule éponge/un seul écouvillon pour chaque test de pathogène.
- Exemples : Listeria, Salmonella, Escherichia coli O157:H7
Remplir une chaîne de traçabilité (COC)
- Les étiquettes des échantillons correspondent à l'identifiant/à la description de l'échantillon sur le certificat de conformité.
- Les codes de test sont indiqués sur le certificat de conformité pour TOUS les échantillons.
- Des instructions particulières sont ajoutées, le cas échéant (par exemple, spécifications, dilutions supplémentaires, échantillonnage composite).
Emballage adéquat des échantillons
- Préparez une boîte isotherme propre
- Tapissez le fond de réfrigérateur avec des blocs réfrigérants congelés (2 minimum).
- Placez une couche de matériau isolant (par exemple, du papier bulle) sur les blocs de glace.
- Insérer les échantillons dans un sachet refermable, bien le fermer et le placer dans la boîte.
- Placez une autre couche de matériau isolant par-dessus les blocs de glace.
- Recouvrir le dessus d'une autre couche de blocs réfrigérants congelés (2 minimum).
- Incluez un formulaire de chaîne de possession dûment rempli. Placez-le dans un sac en plastique ou isolez-le pour éviter qu'il ne soit mouillé par les blocs réfrigérants.
- Fermez le récipient
- Apposez l'étiquette d'expédition et expédiez en livraison express.
Notes
- Conserver les échantillons environnementaux et les échantillons de produits finis séparément (par exemple, dans des sacs scellables séparés) afin d'éviter toute contamination croisée.
- Les échantillons à température ambiante ne nécessitent pas de blocs réfrigérants ; toutefois, toute exposition à des températures extrêmes doit être évitée.
- Ne pas congeler les produits réfrigérés.
Étape 1
Préparez un sac propre
boîte isolée
Étape 2
Tapissez le fond avec
packs de froid congelés
Étape 3
Appliquez une couche d'isolant
matériel (par exemple, du papier bulle)
Étape 4
Placez les échantillons
Étape 5
Ajoutez une autre couche de
matériau isolant
(par exemple, du papier bulle)
Étape 6
Garnissez le dessus avec un autre
couche de blocs de glace congelés
Étape 7
Inclure un formulaire rempli
Formulaire de chaîne de possession
Étape 8
Fermez le récipient
Étape 9
Appliquer l'étiquette d'expédition et
expédier par livraison express
livraison à EMSL
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New Jersey – Cinnaminson (Siège social)
200 Route 130 Nord, Cinnaminson, NJ 08077
(800) 220-3675, c@emsl.com
Floride – Tampa
5406 Hoover Blvd, Ste 21, Tampa, FL 33634
(813) 280-8752, tampalab@emsl.com
Floride – Orlando
3303 Parkway Center Court, Orlando, FL 32808
(407) 599-5887, orlandolab@emsl.com
Géorgie – Atlanta
2205 Corporate Plaza Parkway Southeast, Suite 200, Smyrna, GA 30080
(770) 956-9150, atlantalab@emsl.com
Indiana – Indianapolis
6340 CastlePlace Dr., Indianapolis, IN 46250
(317) 803-2997, indianapolislab@emsl.com
Missouri – Saint-Louis
100 Green Park Industrial Court, Saint-Louis, Missouri 63123
(314) 577-0150, saintlouislab@emsl.com
Caroline du Nord – Raleigh
2500 Gateway Centre Boulevard, Suite 600, Morrisville, NC 27560
(919) 465-3900, raleighlab@emsl.com
Texas – Houston
5950 Fairbanks North Houston Rd, Houston, TX 77040
(866) 318-3920, houstonlab@emsl.com
Canada – Mississauga
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Pour plus d'informations sur les services de laboratoire, l'emplacement des laboratoires, le dépôt d'échantillons et bien plus encore, consultez www.foodtestinglab.com ou appelez
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