Aperçu
Les études de durée de conservation sont utilisées par l'industrie agroalimentaire pour déterminer et valider la durée pendant laquelle un produit conserve sa qualité dans des conditions de stockage et d'emballage données. La durée de conservation d'un produit permet de garantir sa sécurité et sa qualité avant sa mise sur le marché. Durant cette période, un aliment doit conserver ses caractéristiques qualitatives, respecter les allégations nutritionnelles indiquées sur l'étiquette et être sans danger pour la consommation.
Vous envisagez une étude de durée de conservation ?
Quel(s) critère(s) ou ensemble(s) de critère(s) déterminera/détermineront la durée de conservation de mes produits ? Cela peut inclure des aspects liés à la sécurité microbiologique, à la teneur en vitamines, à la couleur, à la saveur, à l’odeur et à la texture.
Comment surveiller les caractéristiques ?
Cela dépend des caractéristiques spécifiques de votre produit. Par exemple, si votre produit est stable à température ambiante et que vous souhaitez surveiller le rancissement oxydatif, la dégradation des vitamines ou d'autres propriétés chimiques, il est possible d'utiliser des données de modélisation pour réaliser une étude accélérée, en un temps considérablement réduit par rapport à la durée de conservation réelle de votre produit.
Si vous êtes préoccupé par les goûts ou les odeurs désagréables, résultant du rancissement oxydatif et/ou hydrolytique, il est conseillé d'intégrer des évaluations sensorielles. Cependant, la subjectivité des données sensorielles peut poser problème. Des tests chimiques tels que le test de rancissement à l'acide thiobarbiturique (TBA), l'indice de peroxyde (IP) et/ou le dosage des acides gras libres (AGL) peuvent s'avérer très utiles. Notre équipe technique se tient à votre disposition pour discuter des applications pertinentes de ces méthodes à votre produit.
Les services d'analyse de la durée de conservation comprennent :
- Évaluation microbiologique
- Évaluation physique
- Évaluation de l'emballage
- Études en temps réel et accélérées
- Évaluation chimique et nutritionnelle
- Conception d'étude de durée de conservation personnalisée
Une étude de durée de conservation doit être réalisée pour tous les nouveaux produits. De plus, des études de durée de conservation doivent être effectuées en cas de modification de la formulation, du procédé de fabrication, de l'emballage ou des conditions de stockage d'un produit.
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